旅先で食事を外す原因は、情報が足りないことではありません。観光地の中心部で検索すると、観光客向けの店ばかりが並ぶからです。

必要なのは、段階ごとに違うサービスを使い分けることです。何を食べるかを決める段階、店を選ぶ段階、席を確保する段階。それぞれ得意なサービスが違います。

1.
TasteAtlas
（何を食べるか決める）

世界の郷土料理と食材を地図上に配置したデータベースです。掲載は伝統料理が1万2,000件超、地元食材が7,700件超。国や地域を指定すると、その土地で食べられているものが一覧で出てきます。

使いどころは店選びの前です。渡航先で何を食べるべきかを知らないまま店を探すと、どこでも食べられるものに行き着きます。先に料理名を3つか4つ持っておくと、検索の質が変わります。

料理ごとに由来や食べ方の説明が付いているため、注文時に何を頼んでいるかが分かるのも利点です。

2.
Google Maps
（店を探す・営業を確認する）

地図アプリとして使われがちですが、旅先では営業情報の確認に最も役立ちます。臨時休業、営業時間の変更、混雑する時間帯。いずれも旅行系メディアが追いきれない情報です。

検索のコツは、店のジャンルではなく料理名で調べること。TasteAtlasで拾った現地語の料理名をそのまま入力すると、観光客向けではない店が上位に出てきます。

レビューは件数より、直近3か月の投稿を見るほうが確実です。経営者が変わって味が落ちた店は、古い高評価が残ったままになります。

3.
その国の
ローカルサービス

食のレビューは、国ごとに主流のサービスが違います。世界共通の1つを見ていれば足りる、という状況にはなっていません。

韓国ならNAVER、中国圏なら大衆点評、フランスならLaFourchette系の予約サイト、というように、現地の人が実際に使っているサービスがあります。渡航先を決めたら「その国で使われているグルメサイトは何か」を先に調べておくと、現地の評価軸に近づけます。

日本語や英語のレビューだけを見ていると、観光客の評価に偏ります。現地語のレビューを機械翻訳で読むほうが、実態に近い判断ができる。

4.
予約の手段

人気店は予約が前提の国があります。フランスやイタリアの夕食、スペインの週末は、当日に飛び込んでも入れないことが多い。

予約サイト経由が通る店もあれば、電話か公式サイトのフォームしか受け付けない店もあります。行きたい店が決まったら、予約方法を出発前に確認しておくのが確実です。

言語が不安なら、メールかフォームを使う。日時と人数と名前だけ書けば通ります。

使う順番

旅程の組み立てに沿うと、こうなります。

この順番を逆にすると、店から料理を選ぶことになります。それでも悪くはないのですが、その土地でしか食べられないものに当たる確率は下がる。

店より先に料理の名前を3つ

4つのうち、最初に使うべきはTasteAtlasです。何を食べるかが決まっていれば、残りの工程は検索作業でしかありません。

次の旅行先が決まっているなら、料理名を3つ書き出すところから始めてください。店から料理を選ぶと、どこでも食べられるものに行き着きます。